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高温条件下,多数微生物不可以被直接杀灭,仅起到破坏酶的活力,从而防止食品腐败变质的作用。( )此题为判断题(对，错)。

题目
高温条件下,多数微生物不可以被直接杀灭,仅起到破坏酶的活力,从而防止食品腐败变质的作用。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.低温食品中微生物的影响是( )A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D、破坏酶活性，杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解

2.低温对食品中微生物的影响是A．不产生害的代谢产物B．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物C．防止食品自溶和分解D．抑制微生物生长繁殖和酶的活性E．破坏酶活性，杀灭部分微生物

3.低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质

4.低温对食品中微生物的影响是A.不产生有害的代谢产物B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D.破坏酶活性，杀灭部分微生物E.防止食品自溶和分解

参考答案和解析
参考答案：错误
更多“高温条件下,多数微生物不可以被直接杀灭,仅起到破坏酶的活力,从而防止食品腐败变质的作用。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。

    A.降低活性水分

    B.破坏食物的饱和脂肪酸

    C.杀灭微生物

    D.破坏酶的活性

    E.提高渗透压


    正确答案：CD
    【考点】高温防止食物腐败变质的原理【解析】食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第2题：

    食品干燥能防止微生物繁殖引起食品腐败变质，延长（）.


    干燥影响水分活度，当Aw<0.94大多数细菌不能生长发育，当Aw<0.74大多数霉菌生长发育受到限制，当Aw<0.62几乎没有能够生长发育的微生物。在干燥初期酶的活性有所提高，随着干燥的延伸物料温度升高，水分含量进一步降低，酶活性逐渐下降。

  • 第3题：

    有些基质自身的外层结构能赋予食品在对付腐败微生物的侵染以及破坏中起到极好的抵抗作用


    A

  • 第4题：

    高温防止食物腐败变质的原理为(　　)。

    A.提高渗透压
    B.杀灭微生物
    C.降低活性水分
    D.维持食品酶的活性
    E.破坏食物的饱和脂肪酸

    答案：B
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第5题：

    食品保藏的假死原理是指在某些物理化学因素影响下，食品中微生物和酶的活动也会受到抑制，从而这延长食品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生物和酶不能恢复活动，防止变质。如：冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂。（）


    速冻食品;脱水蔬菜

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