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老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力( ),嫰酵面团的膨胀力( )。A、较大、略小B、略小、较大C、很大、很小D、很小、很大

题目
老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力( ),嫰酵面团的膨胀力( )。

A、较大、略小

B、略小、较大

C、很大、很小

D、很小、很大

相似考题

1.面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

2.面种面团根据( )在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种

3.面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

4.面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

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  • 第1题：

    下列面团属于米粉面团的选项是()。

    A、澄粉面团

    B、烫酵面团

    C、呛面团

    D、生粉团


    参考答案：D

  • 第2题：

    制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    下列面点制品中，面团属于嫩酵面的是（）

    A．开花馒头

    B．小笼包

    C．馒头

    D．黄桥烧饼


    翡翠烧卖;三丁包

  • 第4题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.面团改良剂

    D.老面团


    正确答案：：D


  • 第5题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的( )，烤好的面包质感越结实。

    A.面筋质量越小

    B.添加的水量越少

    C.基本酸酵时间愈短

    D.最后酸酵时间愈短


    正确答案：D

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