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将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。A、开酥B、摺叠C、开大酥、开小酥D、抄拌、搅和

题目
将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。

A、开酥

B、摺叠

C、开大酥、开小酥

D、抄拌、搅和

相似考题

1.拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法 。()此题为判断题(对，错)。

2.拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的原件所采用的一种较为快捷手法。( )此题为判断题(对，错)。

3.制皮的方法有多种多样,在操作上常用的方法有:开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、( )。A、切皮B、捏皮C、埋皮D、顶皮

4.用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮

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  • 第1题：

    把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫( )。

    A、开皮

    B、打皮

    C、拍皮

    D、捏皮


    参考答案：D

  • 第2题：

    将面团或面胚体按( )需要加工成胚皮的手法称为制皮。

    A、加温和馅料

    B、品种和包馅

    C、品种和馅料

    D、品种和加温


    参考答案：B

  • 第3题：

    制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

    A、开皮

    B、打皮

    C、拍皮

    D、捏皮


    答案：A

  • 第4题：

    制皮常用的方法有( )等。

    A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥

    B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥

    C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥

    D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥


    参考答案：B

  • 第5题：

    适用于无筋力的面坯制皮。

    A.捏皮

    B.按皮

    C.拍皮

    D.压皮


    正确答案：A

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