油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

A．储存温度高

B．长时间光照

C．不饱和脂肪酸含量高

D．抗氧化剂含量少

第3题：

水分杂质的存在，使油脂颜色较浅，产生异味，促进酸败，降低油脂的品质及使用价值，不利于其安全储存。

第4题：

27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

A．储存温度高

B．长时间光照

C．不饱和脂肪酸含量高

D．抗氧化剂含量少

第5题：

脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。