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大多数面坯在烤制工艺中,都是采取()的温度调节方式。A.先高、后低B.先低、后高、再低C.先低、后高D.先高、后低、再高

题目
大多数面坯在烤制工艺中,都是采取()的温度调节方式。

A.先高、后低

B.先低、后高、再低

C.先低、后高

D.先高、后低、再高

相似考题

1.果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。()此题为判断题(对，错)。

2.在烤制工艺中，( )面坯，烤制的时间稍长。A.厚、大的B.圆形的C.方形的D.薄、小的

3.在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。()此题为判断题(对，错)。

4.面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

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  • 第1题：

    在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。

    A.面火大、底火稍大

    B.面火小、底火稍大

    C.面火大、底火大

    D.面火小、底火稍小


    参考答案：B

  • 第2题：

    烤制工艺主要用于制作各种()品种。

    A.膨松面坯

    B.层酥面坯

    C.米粉面坯

    D.豆类面坯


    参考答案：AB

  • 第3题：

    炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    盐在面点工艺中的作用有() 。

    A.抗老化

    B.增加面坯的特筋力

    C.使面坯显得洁白

    D.增加营养

    E.调节发酵速度

    F.增加风味


    参考答案：BCE

  • 第5题：

    制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

    A.防水吸水太多

    B.防水失水太多

    C.面坯太烂

    D.面坯太硬


    参考答案：A

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