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在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。A.面火大、底火稍大B.面火小、底火稍大C.面火大、底火大D.面火小、底火稍小

题目
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。

A.面火大、底火稍大

B.面火小、底火稍大

C.面火大、底火大

D.面火小、底火稍小

相似考题

1.面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

2.在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()此题为判断题(对，错)。

3.在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。()此题为判断题(对，错)。

4.在烤制工艺中，( )面坯，烤制的时间稍长。A.厚、大的B.圆形的C.方形的D.薄、小的

参考答案和解析
参考答案：B
更多“在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。 ”相关问题

  • 第1题：

    在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。

    A.形态

    B.体积大小

    C.口味

    D.形状


    参考答案：B

  • 第2题：

    烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。

    A.底火稍大

    B.底火稍小

    C.面火稍大

    D.面火稍小


    参考答案：AD

  • 第3题：

    【简答题】辐射使用什么原理制熟烤香鱼啊尿变菜肴成品？


    1、 微波(作用主要在于热效应) 微波是一种频率高、波长短的电磁波,可使物品中的极化分子发生极化,进行高速运动,互相摩擦、碰撞,使温度迅速升高,使蛋白质、酶等物质变性,导致微生物死亡。 微波可杀灭营养细胞、芽胞、孢子及病毒等各种微生物。常用于食品、餐具的处理,医疗药品、耐热非金属材料及器械的消毒灭菌。不能用于金属物品的消毒。 2 、紫外线 紫外线杀菌机理主要是因为它诱导了胸腺嘧啶二聚体的形成和DNA链的交联,从而抑制了DNA的复制。另一方面,由于辐射能使空气中的氧电离,再使O 2 氧化生成臭氧(O 3 )或使水(H 2 O)氧化生成过氧化氢(H 2 O 2 )。O 3 和H 2 O 2 均有杀菌作用。 紫外光穿透能力很差,但能够在空气中传播,因而只适用于物体表面以及空气、水的消毒杀菌,也用于诱变育种。其中波长在260-280nm处的紫外线杀菌力最强。 3 、χ、γ、β射线 可引起水和其他物质的电离,产生游离基,使核酸、蛋白质或酶发生变化,造成细胞损伤或死亡。穿透力强,非专一性,作用于一切细胞成分,对所有生物均有杀伤作用。 电离辐射主要用于其他方法所不能解决的塑料制品、医疗设备、药品和食品的灭菌或菌种诱变。但是有一定危害,设备及操作人员要求高。

  • 第4题：

    烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。

    A.炉温可高一些

    B.炉温可低一些

    C.烤时间可短一些

    D.可长时间烤


    参考答案：B

  • 第5题：

    脆皮牛角烤制时，必须使用风炉烤制。


    正确

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