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有筋性的面团一般选用刀出体。( )此题为判断题(对，错)。

题目
有筋性的面团一般选用刀出体。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。()此题为判断题(对，错)。

2.鱼类去鳃有多种方法,可用刀尖剔出,可用剪刀剪除,可用手挖出,有时须用竹枝从鳃盖或鱼口拧出。( )此题为判断题(对，错)。

3.使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。()此题为判断题(对，错)。

4.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。此题为判断题(对，错)。

更多“有筋性的面团一般选用刀出体。( ) 此题为判断题(对，错)。”相关问题

  • 第1题：

    面筋中的麦殻蛋白,使面团有良好的延展性。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    毛石基础属于有筋扩展基础。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：错误

  • 第3题：

    利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    没有筋度或讲究酥层的面团要选用刀出体。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第6题：

    腹筋包括箍筋 、弯起筋。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    调制米粉面团一般用冷水。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第8题：

    箍筋弯钩平直部分的长度，对一般结构，不宜小于箍筋直径的2.5倍。 （）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第9题：

    韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第10题：

    泡芙是用温水制作的面团。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第11题：

    混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第12题：

    根据面团的（）来选择用手出体或用刀出体。


    正确答案:筋度

  • 第13题：

    一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第14题：

    溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第15题：

    咸蛋散面团应没筋。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第17题：

    用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第18题：

    温水面团适用点心品种有鸭饼。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第19题：

    和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第20题：

    清酥面坯是由水面团和油面团组成的。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第21题：

    面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第22题：

    发酵面团的加水量一般为面粉用量60%～70%。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第23题：

    根据面团的（）来选择用手出或用刀出体。

    • A、筋度
    • B、软硬
    • C、用途
    • D、多少

    正确答案:A

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