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把火候,油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
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参考答案：正确
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煎制时的油温一般以130~150℃为宜。()此题为判断题(对，错)。
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第3题：
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炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
此题为判断题(对，错)。
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组合钢模板及其配件的制作质量应符合设计要求。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第11题：
确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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判断题制汤时要灵活掌握火候。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
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仅靠书本就能掌握管理学。()此题为判断题(对，错)。
正确答案:错误
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此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第17题：
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参考答案：错误
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制汤时要灵活掌握火候。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
火力大小是火候的关键性因素。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。A、火力大小
B、火候
C、加温时间
D、油温
参考答案：D
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第21题：
票币整点的要求：张数点准、残币挑净、小把墩齐、大捆捆紧、盖章清楚。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第22题：
质量管理是要求企业领导掌握的内容，与一般员工无关。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第23题：
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。
- A、油温
- B、温度
- C、火候
- D、火力
正确答案:A