属于对比色组配的菜肴是______。A.红烧牛肉B.吉士虾卷C.青椒鱼丝D.香炸鸡排 - itgle

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题目

属于对比色组配的菜肴是______。

A.红烧牛肉

B.吉士虾卷

C.青椒鱼丝

D.香炸鸡排

相似考题

1.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

2.菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( )此题为判断题(对，错)。

3.菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。A.黑白色对比B.红绿色对比C.对比色组配D.深浅同色组配

4.菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )此题为判断题(对，错)。

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第1题：

菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。

A.脆配脆
B.软配软
C.脆配软
D.同质组配

参考答案：D
第2题：

单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。

正确
第3题：

单个菜肴进行组配，从颜色组配来看主要有（）和花色配2种

同色配
第4题：

宴席菜肴色彩组配（）的组配
A．菜肴原料之间
B．菜肴与点缀之间
C．菜肴与器皿之间
D．以上都是

以上都是
第5题：

糟熘三白这道菜肴从原料组配颜色来看属于（）
A．花色配
B．顺色配
C．异色配
D．荤素配

顺色配

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