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制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( )此题为判断题(对，错)。

题目
制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。A、风味物质;B、矿物质;C、蛋白质;D、调味品

2.制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。( )此题为判断题(对，错)。

3.制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。( )此题为判断题(对，错)。

4.制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁醇浓而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。A.风味物质B.矿物质C.蛋白质D.调味品

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  • 第1题：

    制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液______增大,导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出。

    A.清澈度

    B.渗透压

    C.黏稠度

    D.溶解度


    参考答案：B

  • 第2题：

    制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出的______就大。

    A.溶解度

    B.推动力

    C.营养物质

    D.呈味物质


    参考答案：B

  • 第3题：

    制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

    A.清澈度

    B.渗透压

    C.粘稠度

    D.溶解度


    答案：B

  • 第4题：

    制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出______就高。

    A.物质

    B.时间

    C.速率

    D.速度


    参考答案：C

  • 第5题：

    制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

    A.蛋白质

    B.维生素

    C.矿物质

    D.鲜昧


    参考答案：A

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