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水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( )此题为判断题(对,错)。

题目
水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( )

此题为判断题(对,错)。


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  • 第1题:

    在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。

    A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

    B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

    C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

    D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊


    参考答案:A

  • 第2题:

    糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

    A、脆皮糊

    B、全蛋糊

    C、蛋清糊

    D、水粉糊


    参考答案:D

  • 第3题:

    能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。

    A、发粉糊

    B、蛋清糊

    C、水粉糊

    D、蛋泡糊


    参考答案:C

  • 第4题:

    脆皮糊有______和发粉脆糊两种。

    A.蛋泡糊

    B.全蛋糊

    C.蜂巢糊

    D.酵粉脆糊


    参考答案:D

  • 第5题:

    糊具有保护原料成分的能力,其中以( )的保护能力最强。

    A.蛋泡糊

    B.蛋清糊

    C.蛋黄糊

    D.酵面糊


    正确答案:A