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菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )此题为判断题(对，错)。

题目
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

2.凡烹调时间长的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( )此题为判断题(对，错)。

3.凡烹调时间短的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( )此题为判断题(对，错)。

4.菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()A.相似相配B.相异相配C.相同相配D.相互配合

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  • 第1题：

    菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。

    A.立体造型

    B.具象图形

    C.几何图形

    D.特定形状


    参考答案：D

  • 第2题：

    单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。


    正确

  • 第3题：

    5、简单的说菜肴组配工艺是将各种加工成型的原料加以适当的配合的工艺过程


    1、确定菜肴的质和量 2、奠定菜肴的风味基础 3、丰富菜肴的品种，促使菜肴多样化 4、确定菜肴的营养成分 5、控制菜肴成本

  • 第4题：

    菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

    A.原料形状

    B.主要原料

    C.特定形态

    D.原料构成


    正确答案：A

  • 第5题：

    简单的说菜肴组配工艺是将各种加工成型的原料加以适当的配合的工艺过程


    B

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