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调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第2题：
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。A.高筋粉
B.无筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉
参考答案：B
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第3题：
气粉比是输送粉料的体积与输送气体的体积之比。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。
- A、全麦粉
- B、高筋粉
- C、中筋粉
- D、低筋粉
正确答案:A -
第5题：
面粉可分为特制粉，（）和普通粉。
- A、中筋粉
- B、低筋粉
- C、标准粉
- D、高筋粉
正确答案:C -
第6题：
防粘用粉宜使用（）
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、特高筋粉
正确答案:A -
第7题：
制作花卷的面粉以（）为宜。
- A、中筋粉
- B、高筋粉
- C、低筋粉
- D、蛋白粉
正确答案:A -
第8题：
混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。
- A、高筋粉
- B、低筋粉
- C、全麦粉
- D、面包粉
正确答案:B -
第9题：
制作馒头的面粉应选用（）。
- A、低筋粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
正确答案:B -
第10题：
生煎鳜鱼片使用的糊是（）。
- A、拍粉拖蛋糊
- B、拍粉拖蛋面包粉糊
- C、脆皮糊
- D、蛋泡糊
正确答案:A -
第11题：
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
- A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
- B、蛋清、泡达粉和糯米粉
- C、蛋白、泡达粉、水和面粉
- D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
正确答案:A -
第12题：
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、特质粉
正确答案:C -
第13题：
调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为______。A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
参考答案：A
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第14题：
拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第16题：
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
- A、低筋粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
- D、太白粉
正确答案:B -
第17题：
吸水率最大的面粉是（）
- A、特高筋粉
- B、高筋粉
- C、中筋粉
- D、低筋粉
正确答案:A -
第18题：
调制物理膨松面坯最好选用（）
- A、富强粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
- D、低筋粉
正确答案:B -
第19题：
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、小麦粉
正确答案:C -
第20题：
调制干油酥一般使用（）为好。
- A、高筋粉
- B、稻米粉
- C、低筋粉
- D、大豆粉
正确答案:C -
第21题：
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
- A、全麦粉；无筋粉
- B、糯米粉；中筋粉
- C、低筋粉；无筋粉
- D、低筋粉；高筋粉
正确答案:C -
第22题：
高筋面粉又称强筋面粉或（）。
- A、特殊粉
- B、面包粉
- C、高比粉
- D、蛋糕粉
正确答案:B -
第23题：
通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。
正确答案:加工精度；蛋白质数量