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下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁

题目
下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。

A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁

B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁

C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁

D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁

相似考题

1.下列药组中，属于配伍禁忌的是A、郁金配姜黄B、生地配白芍C、陈皮配半夏D、贝母配乌头E、丁香配郁金

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3.酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( )此题为判断题(对，错)。

4.下列药组中，属于配伍禁忌的是A、麻黄配桂枝B、杏仁配瓜蒌C、人参配五灵脂D、人参配陈皮E、丁香配郁金

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    属于滑熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘


    参考答案：A

  • 第2题：

    属于油爆的操作程序是:______。

    A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

    B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘

    C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘

    D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘


    参考答案：B

  • 第3题：

    下列选项中不属于教学模式的构成因素的是( )

    A、教学目的

    B、操作程序

    C、手段和策略

    D、教学媒体


    正确答案：D

  • 第4题：

    属于酱的操作程序是:______。

    A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

    B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘

    C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁

    D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘


    参考答案：D

  • 第5题：

    属于软熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘


    参考答案：D

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