冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。A.浸泡B.冲洗干净C.加热至沸D.加热至其成熟 - itgle

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题目

冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。

A.浸泡

B.冲洗干净

C.加热至沸

D.加热至其成熟

相似考题

1.将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮

2.属于红烧的操作程序是:______。A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

3.属于高温油预熟处理的操作程序是:______。A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油

4.酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

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第1题：

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火

正确答案：B
第2题：

白芍的产地加工方法是
A．蒸至透心，干燥
B．熏硫，干燥
C．略烫，干燥
D．发汗后，干燥
E．刮去外皮，煮至透心，立即捞出放冷水中浸泡，取出晒干

正确答案：E
第3题：

下列关于全口义齿热处理的方法，正确的是 ( )

A.将型盒置于冷水中，慢慢加热至沸点，维持30分钟，自然冷却
B.将型盒置于温水中，快速加热至沸点，维持30分钟，自然冷却
C.将型盒置于冷水中，快速加热至沸点，维持30分钟，自然冷却
D.将型盒置于沸水中，维持30分钟，自然冷却
E.将型盒置于温水中，慢慢加热至沸点，维持30分钟，骤然冷却

答案：A
解析：
第4题：

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火

答案：D
第5题：

白芍的产地加工方法是
A．蒸至透心，干燥
B．搓揉，干燥
C．略烫，干燥
D．发汗后，干燥
E．刮去外皮，煮至透心，立即捞出放冷水中浸泡，取出晒干

正确答案：E

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