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下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是( )。A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐

题目
下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是( )。

A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋

B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖

C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨

D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐

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1.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

2.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做()。A、对比现象B、消杀现象C、转换现象D、相乘作用

3.当调味出现咸味过重时,相应加少量食糖可减缓咸味带来的不良味道,属于()A.味的对比现象B.味的消杀现象C.味的相乘现象D.味的调变现象

4.下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。A、注重浓油赤酱B、味型变化多样C、突出海鲜原料D、讲究口味清淡

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  • 第1题：

    下列叙述内容符合味的对比现象的选项是( )。

    A.甜味突出的食物加入少量的酸味

    B.甜味突出的食物加入少量的咸味

    C.甜味突出的食物加入少量的香味

    D.甜味突出的食物加入少量的辣味


    参考答案：B

  • 第2题：

    两种不同化学性质的味先后作用于味觉,先作用味觉器官的味觉消失属于______。

    A.味的转化现象

    B.味的抑制现象

    C.味的相乘现象

    D.味的对比现象


    参考答案：A

  • 第3题：

    在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是( )。

    A.膻味较重的食物加入少量的香味

    B.膻味较重的食物加入少量的辣味

    C.膻味较重的食物加入少量的甜味

    D.膻味较重的食物加入少量的鲜味


    正确答案：B

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