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腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐的质量分数在12%以下易产生亚硝酸盐。( )此题为判断题(对，错)。
题目
腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐的质量分数在12%以下易产生亚硝酸盐。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是( )。A.贮存过久的咸菜
B.食用工业盐
C.刚腌制不久的蔬菜
D.香肠中加显色剂过量
E.食入腐败的蔬菜答案：B解析：亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末，无臭，微咸，易潮解，易溶于水。俗称工业盐。 -
第3题：
在腌制过程中，食盐、硝酸盐和亚硝酸盐类、部分香辛料都对防腐作用有一定的贡献。
正确 -
第4题：
酸、碱、盐在工农生产和日常生活中具有广泛的应用。下列说法不合理的是（ ）。
A. 生活中用食盐腌制咸菜
B. 用稀盐酸除去钢铁表面的铁锈
C. 用澄清石灰水检验CO2气体
D. 重金属盐广泛用作食品添加剂答案：D解析： -
第5题：
腌制是用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐或亚硝酸盐、蔗糖和香辛料等腌制材料对肉处理的过程。
正确