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  • 第1题:

    煮制清汤时只选用小火。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第2题:

    烫制烤鸭坯外皮的水温应当控制在30~60℃。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第3题:

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案:D

  • 第4题:

    白汤的煮制多用______。

    A.大火和小火

    B.微火和小火

    C.中火和大火

    D.中火和小火


    参考答案:C

  • 第5题:

    采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。

    A.20~50℃

    B.40~70℃

    C.70~90℃

    D.90~120℃


    参考答案:C