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湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。A.增加风味B.便于保存C.使原料上色D.增加营养E.缩短成熟时间
题目
湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。
A.增加风味
B.便于保存
C.使原料上色
D.增加营养
E.缩短成熟时间
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第1题：
湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是( )。
A.增加风味
B.便于保存
C.提高价格
D.增加营养
E.缩短成熟时间
正确答案：AB
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第2题：
腊肉类是指原料肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品，常见的腊肉有四川腊肉、广东腊肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭和腊鱼等
正确 -
第3题：
7、部分腌腊肉制品加工有烟熏工艺。
凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品的品种繁多，可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类。我国传统的腌腊肉制品主要有腊肉、咸肉、板鸭、封鸡、腊肠、香肚、中式火腿等。 -
第4题：
部分腌腊肉制品加工有烟熏工艺。
正确 -
第5题：
6、腊肉类是指原料肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品，常见的腊肉有四川腊肉、广东腊肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭和腊鱼等
正确