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宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→()→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、安排菜点种类和数量D、明确宴会生产程序

题目

宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→()→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

A、明确宴会规模

B、建立宴会管理组织机构

C、安排菜点种类和数量

D、明确宴会生产程序

相似考题

1.宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()

2.宴会可容成本包括菜点成本和酒水费用。( )此题为判断题(对，错)。

3.宴会可容成本要算出一次宴会的可容成本和分类菜点的可容成本。( )此题为判断题(对，错)。

4.宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、安排菜点种类和数量D、控制宴会成本开支

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》来确定菜点分类和可选择的品种及数量。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    宴会成本核算中,分类菜点的可容成本核算主要依据的是宴会的______。

    A.种类数量

    B.结构比例

    C.毛利率

    D.销售价格


    参考答案：C

  • 第3题：

    宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以______为基础,确定菜点分类及可选择的品种和数量。

    A.员工人均销售

    B.人均消费标准

    C.宴会价格

    D.宴会档次


    参考答案：B

  • 第4题：

    饭店、社会餐馆为做好宴会管理工作,一般都要事先编制______,为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。

    A.人员排班计划

    B.生产计划

    C.厨房生产标准食谱

    D.分类宴会设计标准


    参考答案：D

  • 第5题：

    关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。

    A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本

    B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水

    C.宴会可容成本是指酒水费用的控制

    D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本

    E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本


    参考答案：AD

  • 第6题：

    如果顾客要求宴会的标准包括酒水在内,就要计算______的可容成本。

    A.宴会菜点

    B.分类菜点

    C.酒水

    D.宴会标准

    E.宴会规模


    参考答案：ABC

  • 第7题：

    宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。

    A.宴会服务的组织方案

    B.酒水饮品所需种类和数量

    C.宴会成本核算单

    D.餐厅费用


    正确答案：D

  • 第8题：

    宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

    • A、宴会菜肴的成本
    • B、宴会菜肴的出处
    • C、宴会菜肴的质量标准
    • D、宴会菜肴的原料来源

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）不属于拟订方案之内。
    A

    宴会服务的组织方案

    B

    酒水饮品所需种类和数量

    C

    宴会成本核算单

    D

    餐厅费用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宴会成本核算中,构成宴会主要成本的是______。

    A.环境成本

    B.生产成本

    C.菜点和酒水成本

    D.人工成本


    参考答案：C

  • 第14题：

    宴会可容成本的计算包括宴会菜点和______两方面内容。

    A.分类菜点

    B.主要菜点

    C.宴会服务

    D.人工费用


    参考答案：A

  • 第15题：

    宴会成本核算程序为:明确宴会服务方式和标准→______→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

    A.明确宴会规模

    B.建立宴会管理组织机构

    C.明确宴会主题

    D.计算可容成本


    参考答案：D

  • 第16题：

    宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。

    A.种类数量

    B.结构比例

    C.销售价格

    D.可容成本


    参考答案：D

  • 第17题：

    计算宴会可容成本需要的指标有______。

    A.人均消费标准

    B.宴会标准收入额

    C.宴会规模

    D.宴会毛利率

    E.宴会参加人数


    参考答案：BD

  • 第18题：

    宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准—计量可容成本－－()－－组织生产并检查实际成本消耗—分析成本误差

    A、明确宴会规模

    B、宴会管理组织机构

    C、安排菜点种类和数量

    D、明确宴会生产程序


    参考答案：C

  • 第19题：

    若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则可容成本C等于（）。

    • A、M·r
    • B、M/r
    • C、M/（1-r）
    • D、M·（1-r）

    正确答案:D

  • 第20题：

    宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

    • A、种类数量；
    • B、结构比例；
    • C、销售价格；
    • D、可容成本

    正确答案:D

  • 第21题：

    宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）


    正确答案:正确

  • 第23题：

    宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。

    • A、宴会服务的组织方案
    • B、酒水饮品所需种类和数量
    • C、宴会成本核算单
    • D、餐厅费用

    正确答案:D

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