肉类在烹调过程中释放出的______等物质统称为含氮浸出物。A.肌溶蛋白B.肌肽、肌酸、肌肝C.嘌呤碱D.氨基酸E.脂肪酸 - itgle

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题目

肉类在烹调过程中释放出的______等物质统称为含氮浸出物。

A.肌溶蛋白

B.肌肽、肌酸、肌肝

C.嘌呤碱

D.氨基酸

E.脂肪酸

相似考题

1.肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。()

2.肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )此题为判断题(对，错)。

3.下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。A.乳酸B.琥珀酸C.葡萄糖D.嘌呤

4.肉类中含有较多的含氮浸出物,能够增加肉香味,促进食欲。( )此题为判断题(对，错)。

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第1题：

肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。
A.胆固醇
B.含氮浸出物
C.糖原
D.维生素

正确答案：B
第2题：

3、下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
A．畜禽肉蛋白质含量高于大豆
B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多
C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

ACDE
第3题：

【判断题】浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素以外能溶于水的浸出性物质，包括含氮浸出物和无氮浸出物。
A．Y.是
B．N.否

游离氨基酸;磷酸肌酸;碳水化合物;有机酸
第4题：

13、下列关于畜禽肉类的营养价值，叙述正确的是（）
A．畜禽肉蛋白质含量高于大豆
B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多
C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
第5题：

下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
A．畜禽肉蛋白质含量高于大豆
B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多
C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

ACDE

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