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大翻锅出锅装盘必须保持整齐、美观的原型。( )此题为判断题(对，错)。

题目
大翻锅出锅装盘必须保持整齐、美观的原型。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.象形式装盘B.整齐式装盘C.图案式装盘D.随意式装盘

2.京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )此题为判断题(对，错)。

3.蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( )此题为判断题(对，错)。

4.冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能( )。A、节约成本B、保持菜肴清洁卫生C、增加美观D、便于造型

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  • 第1题：

    小翻锅一般用左手握锅,向前送,再后拉,不断颠翻,菜肴翻动幅度小,不出锅。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种,其中翻勺又分()两种。

    A、大翻和小翻

    B、左翻和右翻

    C、斜翻和小翻

    D、斜翻和侧翻


    参考答案：A

  • 第3题：

    【判断题】食品不仅要保持应有的色泽和形态，还必须具有整齐美观的特点。对有包装的产品应力求做到包装完整、外形美观、标注清楚、尤其食品的保质期必须标注在包装的明显位置，易于识别。（）

    A．Y.是

    B．N.否


    错误

  • 第4题：

    点缀装饰式装盘方法具有( )的效果。

    A.美观

    B.画龙点睛

    C.整齐有序

    D.大方


    正确答案：B

  • 第5题：

    勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。

    A、端勺(锅)、晃勺(锅)

    B、翻勺(锅)、端勺(锅)

    C、翻勺(锅)、晃勺(锅)

    D、抬勺(锅)、端勺(锅)


    参考答案：C

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