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刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )此题为判断题(对，错)。

题目
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

2.直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

3.使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为______。A.剞刀B.刀工C.刀法D.刀技

4.刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

更多“刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。

    A、刀法

    B、刀口

    C、刀面

    D、刀章


    参考答案：B

  • 第3题：

    1、直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈 度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。

    A．30

    B．45

    C．90

    D．180


    90

  • 第4题：

    刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈 度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。

    A．30

    B．45

    C．90

    D．180


    90

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