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主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制

题目
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。

A.芫爆

B.水爆

C.汤爆

D.酱爆

E.红焖

F.烩制

相似考题

1.烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

2.施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。

3.使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片F.茜胡醋鱼

4.施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。

更多“主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。 ”相关问题

  • 第1题：

    使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

    A.白扒鱼肚

    B.红松羊肉

    C.葱烧海参

    D.松鼠鳜鱼

    E.七彩牛柳丝

    F.干烧鲜鱼


    参考答案：ABCE

  • 第2题：

    油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。

    A.硬芡

    B.软汁芡

    C.抱汁芡

    D.米汤芡


    参考答案：C

  • 第3题：

    单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。


    正确

  • 第4题：

    软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。

    A.抱汁芡

    B.少汁软流芡

    C.宽汁软流芡

    D.米汤芡


    参考答案：B

  • 第5题：

    软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。

    A.抱汁芡

    B.少汁软流芡

    C.宽汁软流芡

    D.米汤芡


    参考答案：B

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