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属于酸性自然发酵类型的食品原料是______。A.韭菜花B.酸笋C.酸黄瓜D.腊八蒜E.玉兰片F.酱八宝菜

题目
属于酸性自然发酵类型的食品原料是______。

A.韭菜花

B.酸笋

C.酸黄瓜

D.腊八蒜

E.玉兰片

F.酱八宝菜

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1.不使用人工合成添加剂的原料品种属于( )A、有机天然食品原料B、绿色食品原料C、转基因食品原料D、冷藏原料

2.制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（　　）。A．菌种为异养原核生物 B．将原料灭菌后再发酵 C．保证无氧环境下发酵 D．发酵液最终呈现酸性

3.制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是( )。 A.菌种为异养原核生物 B.将原料灭菌后再发酵 C.保证无氧环境下发酵 D.发酵液最终呈现酸性

4.制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）。A.菌种为异养原核生物 B.将原料灭菌后再发酵 C.保证无氧环境下发酵 D.发酵液最终呈现酸性

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  • 第1题：

    发酵属于典型发酵工业类型。


    污水处理

  • 第2题：

    （1）以具体一种发酵食品为例，简述其原料中哪些是碳源哪些是氮源，发酵菌种是什么，经过了什么代谢过程获得了特殊的风味和品质。


    采用多种原料，且多以淀粉质原料为主。多菌种混合发酵。工艺复杂，多用曲。多为固态发酵。

  • 第3题：

    微生物的发酵产酸不仅可以为发酵食品提供柔和的酸味，还可以抑制有害微生物的生长繁殖，例如肉毒杆菌在pH低于_______时就难以生长及产生毒素。因此，在高酸性发酵食品中一般不会有肉毒杆菌生长。


    微生物菌体的发酵；微生物代谢产物的发酵；生物工程细胞的发酵

  • 第4题：

    牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。


    错误

  • 第5题：

    2、大肠杆菌食物中毒的原因是（）

    A．昆虫叮咬食物

    B．人畜粪便污染食物或水源

    C．自制发酵食品

    D．使用霉变原料加工食品


    B

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