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滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性,在粉料或其他辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。()此题为判断题(对，错)。

题目
滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性,在粉料或其他辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.()是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

2.鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。()此题为判断题(对，错)。

3.拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、拍粉后B、容易粘料C、容易结团D、容易成浆

4.和面又称调面,是指将粉料与其他辅料(如水、油、蛋、添加剂等)掺和并调制成面坯的过程。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    滚粘是利用坯剂蘸水后的(),在粉料或其他辅料上翻滚。

    A.光滑性

    B.可塑性

    C.柔软性

    D.黏性


    参考答案：D

  • 第2题：

    制作鱼蓉主坯正确的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐( )搅拌、打透,直至发粘起胶,再加入其他原料制成坯。

    A.一次加足水

    B.分次逐渐加水

    C.分次逐渐加油

    D.直接


    参考答案：B

  • 第3题：

    【判断题】浸釉法是将坯体浸入釉浆中片刻后取出,利用坯体的吸水性或热坯对釉的黏附,使釉浆均匀地附着于坯体表面,所以又称蘸釉

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

  • 第4题：

    检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:( )。

    A.用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有黏糊，无黏糊的即为成熟

    B.用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有黏糊，无黏糊的即为成熟

    C.用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有黏糊，无黏糊的即为成熟

    D.用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的黏糊，无黏糊的即为成熟


    参考答案：C

  • 第5题：

    6、压制坯料是指含有一定水分或其他润滑剂的粉料。为了在钢模中压制成形状规整而致密的坯体，对压制坯料的粉料有哪些要求？


    团粒大小在0.25-2mm,且最大团粒不可超过坯体厚度的1/7,且团粒为球状

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