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腐乳按所用原料的不同,可分红腐乳、青腐乳、()。

题目
腐乳按所用原料的不同,可分红腐乳、青腐乳、()。

相似考题

1.腐乳根据外观颜色不同可分为()、白色、青色三种。

2.关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌 B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌 C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌 D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌

3.下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()。A.加盐主要是为了调节水分．利于毛霉生长B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D.实验室制作的腐乳不宜直接食用

4.腐乳汁味用于炒菜时一般用( )与其他调味料混合。A.腐乳泥B.腐乳块C.腐乳油D.腐乳汁

更多“腐乳按所用原料的不同,可分红腐乳、青腐乳、()。 ”相关问题

  • 第1题：

    【单选题】吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的

    A．腐乳外层蛋白质凝固形成

    B．细菌繁殖形成

    C．人工加配料形成

    D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成


    霉菌菌丝繁殖于表面而形成

  • 第2题：

    1、吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的

    A．腐乳外层蛋白质凝固形成

    B．细菌繁殖形成

    C．人工加配料形成

    D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成


    霉菌菌丝繁殖于表面而形成

  • 第3题：

    简述豆腐乳发酵的工艺操作要点。


    A、磨浆过程中需均匀地向磨内加水。1kg浸泡的大豆添加2.8kg左右的水。 B、滤浆时如果泡沫较多，会影响过滤，可以加入少许油脚使泡沫消散。 C、点浆不宜太快，也不宜太慢。下卤量要均匀一致，并注意观察豆花凝聚状态，点浆温度在70—85。 D、蹲脑时间为20—30分钟，在此期间尚需注意保温。 E、压炸豆腐坯要厚薄均匀，软而有弹性，色泽正常，无气泡及麻皮现象，压榨完的豆腐坯要在60到70度之间，以防止微生物污染。

  • 第4题：

    ＿＿＿是腐乳生产中常用的菌种。


    五通桥毛霉;雅致毛霉;总状毛霉

  • 第5题：

    8、腐乳的原料是豆腐类的白坯。给白坯接种合适的霉菌，最后再盐渍，就成为了腐乳。


    大豆

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