鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

第1题：

下列选项中关于鱼露的正确叙述是______。

A.是一种特制酱油
B.是一种水解动物蛋白汁液
C.呈咸鲜味型
D.由淡水鱼类加工而成
E.液体无色透明
F.经过腌制、发酵等工艺制成

参考答案：BCF
第2题：

食醋是以淀粉质为原料,经过酒精发酵、淀粉糖化、醋酸发酵三个主要过程及后熟陈酿而酿制成的一种酸、甜、咸、鲜诸味协调的调味品。

错误
第3题：

4、食醋是以淀粉质为原料,经过酒精发酵、淀粉糖化、醋酸发酵三个主要过程及后熟陈酿而酿制成的一种酸、甜、咸、鲜诸味协调的调味品。

淀粉原料酿造食醋主要经历三个生化阶段:糖化作用;酒精发酵;醋酸发酵。 (1)淀粉糖化:以淀粉质原料酿造食醋,首先要将淀粉水解为糖。水解过程分两步,首先是淀粉的糊化液化,降解成糊精;然后是糖化过程,在糖化酶作用下水解为可发酵性糖类。 (2)酒精发酵:在无氧条件下,酵母所分泌的酒化酶系把糖发酵成酒精和其他副产物。酒精作为醋酸发酵的基质,微量的副产物如甘油、乙醛、高级醇、琥珀酸等留在醋液中,形成酯香。 (3)醋酸发酵酒精在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。再后熟与陈酿而成。
第4题：

12、金酒又叫苦苦酒，是以谷物为原料，经糖化发酵后制成。

C
第5题：

金酒又叫苦苦酒，是以谷物为原料，经糖化发酵后制成。

正确