谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。

第1题：

饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对
第2题：

家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握()、()、()、()4种主食制作方法。会用()()()()()()()7种烹饪技法制作家庭菜肴。

正确答案：蒸，煮，烤，烙，蒸，炒，炖，拌，煎，煮，炸
第3题：

烹饪是指饮食制作的（）。随着烹饪技术的发展，烹饪成为一门以技术为支撑的饮食制作艺术，是借助烹饪器具设备，运用烹饪技术把烹饪原料制作成具有食用价值和审美价值的饮食产品的过程。

√
第4题：

制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对
第5题：

菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是 “菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。

①单纯一致； ②对称均衡； ③调和对比； ④尺度比例； ⑤节奏韵律； ⑥多样统一。