影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。

第1题：

导致烹饪原料变质的外部因素主要包括物理因素和化学因素。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误
第2题：

影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料

答案：B
第3题：

3、烹饪化学是（）的重要基础
A．原料学
B．烹饪美学
C．物理学
D．化学

原料学;营养卫生学;烹饪工艺学
第4题：

有很多因素影响精子而使精液发生质的变化,对精子影响较多的外界因素主要有()、()、()、()、()五方面。

参考答案：温度;酸碱度;光照和辐射;渗透压;药品
第5题：

原料的发现、认识，便是烹饪求变化、菜品出新招的一个重要方面。

B