葡萄花刀适用于______的整片鱼或大型鱼块。A.肉薄无皮B.肉厚无皮C.肉薄带皮D.肉厚带皮 - itgle

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题目

葡萄花刀适用于______的整片鱼或大型鱼块。

A.肉薄无皮

B.肉厚无皮

C.肉薄带皮

D.肉厚带皮

相似考题

1.“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是()。A.绣球花刀B.菊花花刀C.葡萄花刀D.篮花花刀

2.又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。A.卷筒花刀B.葡萄花刀C.眉毛花刀D.蚌纹花刀

3.葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

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第1题：

在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀

参考答案：B
第2题：

5、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。
A．十字花刀
B．牡丹花刀
C．荔枝花刀
D．波浪花刀

A
第3题：

10、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。
A．十字花刀
B．牡丹花刀
C．荔枝花刀
D．波浪花刀

十字花刀
第4题：

牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。

A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直线

参考答案：C
第5题：

【单选题】“七星刀鱼”体长80-90cm，头尖，背部较高，从腹部、臀部至尾部则逐渐变窄向后延长，至尾鳍尖，其形似刀。七星刀鱼从分类上属于（）。
A．驼背鱼科
B．鲤科
C．花鳉科
D．丽鱼科

驼背鱼科

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