牡丹花刀适用于______的鱼类。A.体壁窄而肉薄B.体壁窄而肉厚C.体壁宽而肉薄D.体壁宽而肉厚 - itgle

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题目

牡丹花刀适用于______的鱼类。

A.体壁窄而肉薄

B.体壁窄而肉厚

C.体壁宽而肉薄

D.体壁宽而肉厚

相似考题

1.牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。A、瓦楞形;B、花瓣形;C、散线形;D、蚌纹形

2.体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。A.牡丹花刀B.蚌纹花刀C.瓦楞花刀D.弧形花刀

3.体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀

4.牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。( )此题为判断题(对，错)。

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第1题：

牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。

A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直线

参考答案：C
第2题：

5、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。
A．十字花刀
B．牡丹花刀
C．荔枝花刀
D．波浪花刀

A
第3题：

制作牡丹花用（）拉出一个有纹路的弧形凹槽
A．主刀
B．双线刀
C．大切刀
D．大号QQ刀

×
第4题：

牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。

A.油炸后
B.上浆油炸后
C.拍粉油炸后
D.挂糊油炸后

参考答案：D
第5题：

10、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。
A．十字花刀
B．牡丹花刀
C．荔枝花刀
D．波浪花刀

十字花刀

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