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虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行( )处理。A.浸泡B.腌制C.制嫩D.除水

题目

虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行( )处理。

A.浸泡

B.腌制

C.制嫩

D.除水

相似考题

1.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

2.蒜香骨在腌制前先要进行______制嫩处理。A.小苏打B.泡打粉C.漂白粉D.白醋

3.汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行______处理。A.碱水制嫩B.花椒水浸泡C.酒水浸泡D.醋液浸泡

4.鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

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  • 第1题：

    用于烤制的原料在加热前需进行______。

    A.挂糊处理

    B.上浆处理

    C.腌制调味

    D.密封处理


    参考答案：C

  • 第2题：

    在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。

    A.细条形

    B.米粒形

    C.粗茸泥

    D.细茸泥


    正确答案：D

  • 第3题：

    【单选题】采用泥烤技法加工菜肴时,包裹前需要（)。

    A．腌制入味

    B．卤制入味

    C．腊制入味

    D．熏制入味


    腌制入味

  • 第4题：

    牛肉在酱制前应经过______处理。

    A.浸泡、腌制、焯水

    B.腌制、焯水、浸泡

    C.腌制、浸泡、焯水

    D.焯水、腌制、浸泡


    参考答案：C

  • 第5题：

    东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。

    A.煎制

    B.炸制

    C.焯水

    D.腌制


    正确答案：A

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