整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

乌喙骨是鸡特有的，鸭和鹅没有。

第3题：

【判断题】按照我国传统的礼貌习惯，整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意“鸡献头，鸭献尾，鱼献背”。

A．Y.是

B．N.否

第4题：

第5题：

爆炒鸡丁必须选择嫩鸡，炖鸡或焖鸡不宜选择老鸡。