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混酥点心成品表面或底部应无()。A.色泽B.生心C.斑点D.装饰

题目
混酥点心成品表面或底部应无()。

A.色泽

B.生心

C.斑点

D.装饰

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1.在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品()A.色泽洁白B.口味酥香C.金黄发亮D.口感更好

2.混酥点心成品色呈()色。A.金黄B.棕黄C.棕褐D.乳黄

3.下列点心不属于混酥类的是()。A.曲奇B.香蕉派C.苹果酥条D.杏仁派

4.混酥类点心成品易散,是()的原因。A.面团搅拌时间长B.油脂选用不当C.炉温高D.撒粉太多

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  • 第1题：

    按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

    A.点心用途

    B.点心加工工艺及坯料性质

    C.厨房分工

    D.点心温度


    正确答案：B

  • 第2题：

    层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    2、桃酥属于哪种类型的点心？

    A．层酥

    B．混酥

    C．糖皮

    D．糕食类


    混酥

  • 第4题：

    在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

    A.不能轻柔快速

    B.用力太大、过猛

    C.不能一次性成功

    D.缓慢切割


    正确答案：C

  • 第5题：

    混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()


    答案：正确

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