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成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺陷。A.形态不正B.炉温低C.面粉筋力低D.面粉时间长质差

题目
成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺陷。

A.形态不正

B.炉温低

C.面粉筋力低

D.面粉时间长质差

相似考题

1.清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。A.已经结束B.已经到达C.还未开始D.还未达到

2.风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。A.时间一样B.后者时间长C.前者时间长D.前者时间短

3.制作水油面工艺中,如加水过多,会使面坯中的( )增多,造成面坯太软,不易成形。A.游离水B.固定水C.自由水D.内生水

4.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。

更多“成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺陷。 ”相关问题

  • 第1题：

    饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

    A.物料进一步混合

    B.面筋质得以松驰

    C.面筋质得以加强

    D.淀粉糊化完全


    正确答案：B

  • 第2题：

    采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

    A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高

    B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高

    C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低

    D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高


    正确答案：D

  • 第4题：

    制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成 型和烘烤后产品的质量。()


    答案：正确

  • 第5题：

    在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()

    A、面坯会变干燥，不易成型

    B、面坯会变硬，不易成型

    C、面坯极易变软，影响操作

    D、面坯会出油、上劲，影响品质


    答案：D

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