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淀粉糊化后,在室温或低于室温下可逐渐()的现象即是淀粉的老化。A.溶胀、分裂B.凝结、沉淀C.凝结、分裂D.溶胀、沉淀

题目
淀粉糊化后,在室温或低于室温下可逐渐()的现象即是淀粉的老化。

A.溶胀、分裂

B.凝结、沉淀

C.凝结、分裂

D.溶胀、沉淀

相似考题

1.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )

2.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。（　　）

3.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（　　）

4.关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

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  • 第1题：

    膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。（　　）


    答案：错
    解析：
    膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象。

  • 第2题：

    膨化工艺淀粉糊化后长时间放置不易发生老化现象（回生）。


    正确

  • 第3题：

    13、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。


    错误

  • 第4题：

    老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。


    错

  • 第5题：

    淀粉不溶于冷水，天然淀粉在冷水中搅拌，虽可成乳状，但静置后可完全沉淀。但搅拌均匀的淀粉乳，经过加热，当温度达到一定值时，淀粉粒开始吸水膨胀，淀粉乳即可成为黏度很大的淀粉糊，并不会再恢复天然淀粉的状态，这一现象称为淀粉的___________。

    A．溶解

    B．糊化

    C．老化

    D．水解


    错误

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