氨基酸同食物中还原糖可产生()反应。A.美拉德B.焦糖C.褐变D.连锁

第1题：

美拉德反应是指食品在加热过程中食品中的蛋白质（或氨基酸）和还原糖类产生糖蛋白复合物的反应过程。面包焙烤过程中表皮褐变主要是------引起的。

第2题：

糕点在烘焙过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应。 A 氨基酸 B 脂肪 C还原糖 D 维生素

A．氨基酸

B．脂肪

C．还原糖

D．维生素

第3题：

______：即还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。

第4题：

[多选题]糕点在烘焙过程中，糕坯中的（）与（）起反应，产生美拉德反应。

A．氨基酸

B．脂肪

C．还原糖

D．维生素

第5题：

烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时,食物中还原糖的（)与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生（)反应，而引起食品颜色变化。