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适量的盐可以助酵,又能防止面包()。A.塌陷B.内部粗糙C.体积小D.表皮厚

题目
适量的盐可以助酵,又能防止面包()。

A.塌陷

B.内部粗糙

C.体积小

D.表皮厚

相似考题

1.制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A.软质面包B.泡夫C.清酥饼干D.硬质面包

2.调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C.质量好的硬质面包具有一定的弹性D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

3.制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。此题为判断题(对，错)。

4.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。A.体积越大B.体积越小C.质感越结实D.质感越细腻

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  • 第1题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的( )，烤好的面包质感越结实。

    A.面筋质量越小

    B.添加的水量越少

    C.基本酸酵时间愈短

    D.最后酸酵时间愈短


    正确答案：D

  • 第2题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其( )与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

    A.松软程度

    B.结实程度

    C.体积大小

    D.表面色泽


    正确答案：B

  • 第3题：

    盐能产生咸味，故甜面包不能使用盐。


    错误

  • 第4题：

    制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过( )后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

    A.分割

    B.滚圆

    C.基本酸酵

    D.面筋松驰


    正确答案：C

  • 第5题：

    面包配方中，盐的用量越多，面包的发酵时间就越短。


    错误

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