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引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的()A.起泡性B.酶C.蛋白质D.柔润性

题目
引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的()

A.起泡性

B.酶

C.蛋白质

D.柔润性

相似考题

1.下列不会引起中药材变质的自身因素有（ ）。A.含水量B.空间湿度C.吸湿性D.贮存温度E.所含化学成分

2.引起中药变质的环境因素主要有（ ）。A.空气B.温度C.湿度D.日光E.霉菌和害虫

3.下列叙述不正确的是（ ）。A.蛋壳上分布有气孔B.蛋壳的主要成分是碳酸钙C.鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成D.蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一

4.引起中药材变质的自身因素有（ ）。A.含水量B.空间湿度C.吸湿性D.贮存温度E.所含化学成分

参考答案和解析
参考答案：B
更多“引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的() A.起泡性B.酶C.蛋白质D.柔润性”相关问题

  • 第1题：

    引起食品腐败变质的主要原因

    A.渗透压

    B.湿度

    C.pH

    D.组织酶

    E.微生物


    正确答案：E
    略

  • 第2题：

    引起中药变质的主要环境因素有()。

    A.温度、湿度

    B.空气、光线

    C.温度、湿度、空气、光线

    D.以上都不对


    正确答案：C

  • 第3题：

    细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起分解蛋的内溶物引起变质。

    A.蛋白质

    B.酶

    C.微生物

    D.蛋黄


    参考答案：B

  • 第4题：

    引起食品腐败变质的主要原因是______。

    A.霉菌的作用

    B.温度

    C.湿度

    D.氧气


    参考答案：A

  • 第5题：

    影响鸡蛋起泡性的因素主要是()

    A.湿度

    B.成熟度

    C.蛋液温度

    D.PH值

    E.乳化性


    正确答案：CD

  • 第6题：

    易引起中药变质的外界因素有（ ）

    A．温度

    B．湿度

    C．空气

    D．日光

    E．药材含水量


    正确答案：ABCD

  • 第7题：

    下列哪一项不是引起中药变质的外界因素（ ）。

    A.空气
    B.温度
    C.灰尘
    D.湿度
    E.光线

    答案：C
    解析：
    中药在贮藏过程中，由于外界因素的影响，极易发生各种变化。引起变化的外界因素主要有空气、温度、湿度、光线等。

  • 第8题：

    含油脂类中药饮片引起变质的环境因素主要有

    A.空气
    B.日光
    C.温度
    D.湿度
    E.运输

    答案：A,B,C,D
    解析：
    本题考查自身因素对中药质量变异的影响的掌握。含油脂类中药饮片引起变质的环境因素主要有空气 、日光、温度、湿度等。

  • 第9题：

    引起食品腐败变质的主要原因

    A.湿度
    B.渗透压
    C.微生物
    D.组织酶
    E.pH

    答案：C
    解析：

  • 第10题：

    影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.

    • A、湿度
    • B、成熟度
    • C、蛋液温度
    • D、PH值
    • E、乳化性

    正确答案:C,D

  • 第11题：

    引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）

    • A、起泡性
    • B、酶
    • C、蛋白质
    • D、柔润性

    正确答案:B

  • 第12题：

    问答题
    叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。

    正确答案： 1、提高蛋的耐贮藏性：这主要是由于食盐可降低蛋内水分活度，增加蛋内渗透压，从而有防腐能力。
    2、蛋白的变化：随着渗透与扩散的进行，蛋白内水分含量有所下降，而食盐含量大幅度提高，并在高浓度盐的作用下，蛋白水样化，粘度降低从而使咸蛋煮熟后，蛋白具有“鲜、嫩、细”的特点。
    3、蛋黄的变化：随着渗透扩散的进行，蛋黄中的水分含量大幅度下降。而食盐含量却大幅度提高，这一方面使蛋黄内原呈结合状态的脂肪游离出来，从而使咸蛋煮熟后，蛋黄具有“松、沙、油”的特点；另一方面，使蛋黄粘度大幅度提高，并由原来的粘稠状变成凝固状态。
    4、蛋的风味改善：食盐的渗入，使蛋原有的腥味减轻，且使蛋白质、脂肪等物质发生不同程度的变化，从而产生咸蛋特有的风味。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    含油脂类中药饮片引起变质的因素主要有（ ）。

    A．空气

    B．日光

    C．温度

    D．湿度

    E．运输


    正确答案：ABCD

  • 第14题：

    微生物使原料变质的原因主要是由霉菌、某些细菌和()。

    A.温度

    B.湿度

    C.酵母菌

    D.酸碱度


    参考答案：C

  • 第15题：

    蛋白的发泡性可增加制品的(),有利于点心内部形成蜂窝结构,提高制品的疏松度。

    A.起泡性

    B.光洁度

    C.柔润性

    D.体积


    参考答案：D

  • 第16题：

    引起食品腐败变质的主要原因是

    A．渗透压

    B．湿度

    C．pH值

    D．组织酶

    E．微生物


    正确答案：E

  • 第17题：

    保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止()，同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

    A、水蒸气的侵入

    B、灰尘的侵入

    C、微生物的侵入

    D、蛋内容物失去水分干燥


    答案：C

  • 第18题：

    引起食品寓败变质的主要原因是

    A．渗透压

    B．湿度

    C．pH值

    D．组织酶

    E．微生物


    正确答案：E

  • 第19题：

    引起中药变质的外界因素不包括

    A.空气
    B.湿度
    C.光线
    D.温度
    E.灰尘

    答案：E
    解析：

  • 第20题：

    引起中药变质的外界因素有
    A.温度 B.湿度 C.空气 D.日光 E.害虫


    答案：A,B,C,D,E
    解析：

  • 第21题：

    引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与（）一起分解蛋的内溶物引起变质。

    • A、蛋白质
    • B、酶
    • C、微生物
    • D、蛋黄

    正确答案:B

  • 第23题：

    叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。


    正确答案: 1、提高蛋的耐贮藏性：这主要是由于食盐可降低蛋内水分活度，增加蛋内渗透压，从而有防腐能力。
    2、蛋白的变化：随着渗透与扩散的进行，蛋白内水分含量有所下降，而食盐含量大幅度提高，并在高浓度盐的作用下，蛋白水样化，粘度降低从而使咸蛋煮熟后，蛋白具有“鲜、嫩、细”的特点。
    3、蛋黄的变化：随着渗透扩散的进行，蛋黄中的水分含量大幅度下降。而食盐含量却大幅度提高，这一方面使蛋黄内原呈结合状态的脂肪游离出来，从而使咸蛋煮熟后，蛋黄具有“松、沙、油”的特点；另一方面，使蛋黄粘度大幅度提高，并由原来的粘稠状变成凝固状态。
    4、蛋的风味改善：食盐的渗入，使蛋原有的腥味减轻，且使蛋白质、脂肪等物质发生不同程度的变化，从而产生咸蛋特有的风味。

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