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戚风蛋糕质感组织应()细腻。A.松较B.滋润C.有气孔D.润软
题目
戚风蛋糕质感组织应()细腻。
A.松较
B.滋润
C.有气孔
D.润软
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戚风蛋糕使用全蛋打发
正确 -
第2题：
9、戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前，敲一下，可以排除面糊內的大气泡，使烤焙出來的蛋糕组织较细。
A -
第3题：
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正确 -
第4题：
戚风蛋糕加工中色拉油作用：
蛋糕油又称蛋糕乳化剂,可吸附在空气、液体界面上,使界面张力降低,液体与气体接触面积增大,液模机械强度增加,有利于浆料发泡和泡沫稳定。使面糊比重和密度降低,成品体积增加,同时是面糊中气泡分布均匀,成品组织细腻均匀。 -
第5题：
戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕的区别。
海绵蛋糕是全蛋打法,戚风蛋糕是分蛋打法。