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  • 第1题:

    具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。

    A.塑料案台

    B.大理石案台

    C.不锈钢案台

    D.木制案台


    参考答案:D

  • 第2题:

    清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后,再进行下一次的擀叠。

    A.放案台静置

    B.放案台醒置

    C.放保鲜箱

    D.放冰箱冷却


    参考答案:D

  • 第3题:

    从内容上可将议案分为()

    A. 法律案

    B. 预算案

    C. 任免案

    D. 重大决策案


    正确答案:ABCD

  • 第4题:

    揉面时,为了便于用力,要用身体的腹部顶信案台。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    塑料案台是西点中常用案台之一。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第6题:

    下列不属于明末三案的是( )

    A.京察案
    B.梃击案
    C.红丸案
    D.移宫案

    答案:A
    解析:
    万历年间京察的七次大计,成为明朝党议的焦点和当时双方势力消长的关键,万历二十一年的京察是促成东林党形成的发端条件,东林党人开始聚集为一股全国性的政治势力。但是京察不属于“三案”,故选。

  • 第7题:

    揉面时为了便于用劲,要用身体的腹部顶住案台。


    正确答案:错误

  • 第8题:

    发酵制品多用于木制案台。


    正确答案:正确

  • 第9题:

    由于案台材料的不同,大致由木质案台,不锈钢案台和塑料案台。


    正确答案:错误

  • 第10题:

    微波炉工作完后,打开炉门,取出食物,切断电源,用()将炉内外擦净。

    • A、软布
    • B、洗涤剂
    • C、清水
    • D、金属清洁球

    正确答案:A

  • 第11题:

    具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。

    • A、塑料案台
    • B、大理石案台
    • C、不锈钢案台
    • D、木制案台

    正确答案:D

  • 第12题:

    乌台诗案


    正确答案: “乌台诗案”是元丰二年发生的文字狱,御史中丞李定、舒亶等人摘取苏轼《湖州谢上表》中语句和此前所作诗句,以谤讪新政的罪名逮捕了苏轼,苏轼的诗歌确实有些讥刺时政,包括变法过程中的问题。但此事纯属政治迫害。

  • 第13题:

    西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。

    A.面包案台

    B.点心案台

    C.蛋糕案台

    D.塑料案台


    参考答案:D

  • 第14题:

    微波炉工作完后,打开炉门,取出食物,切断电源,用()将炉内外擦净。

    A.软布

    B.洗涤剂

    C.清水

    D.金属清洁球


    参考答案:A

  • 第15题:

    工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

    A.刀

    B.刮刀

    C.刮板

    D.尺板


    正确答案:B

  • 第16题:

    案台使用后,一般是先将案板上的粉料清扫干净,再用水刷洗后用()将案面擦净。

    A.海绵

    B.百洁布

    C.干布

    D.湿布


    正确答案:D

  • 第17题:


    A.水池离门较远
    B.水池与炉灶之间案台有折角
    C.冰箱靠门近
    D.冰箱与炉灶、水池之间被门隔断

    答案:D
    解析:
    根据《住宅建筑设计原理》,应按厨房的操作流程规律,根据人体工效学原理,分析人体活动尺度,序列化地布置厨房设备和安排活动空间,尽量缩短人在操作室的行走路线。冰箱与炉灶、水池之间被门隔断,容易造成人流交叉。

  • 第18题:

    西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和塑料案台。

    • A、面包案台
    • B、点心案台
    • C、不锈钢案
    • D、蛋糕案台

    正确答案:C

  • 第19题:

    具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是()。

    • A、塑料案台
    • B、木制案台
    • C、不锈钢案台
    • D、大理石案台

    正确答案:D

  • 第20题:

    案台使用后,要用()将案台擦净。

    • A、洗涤剂
    • B、金属清洁球
    • C、湿布
    • D、海绵

    正确答案:C

  • 第21题:

    塑料案台是西点中常用案台之一。


    正确答案:正确

  • 第22题:

    刷洗案台的污水、污物应(),最后再用干净的带手布将案台擦拭干净。

    • A、抹入水盆中倒掉
    • B、直接抹到地面上
    • C、用海绵吸干水分
    • D、不用管一会就晾干

    正确答案:A

  • 第23题:

    案台又称案板,它是制作点心,面包的工作台。


    正确答案:正确