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清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所()。A、不同B、改变C、相同D、提高

题目

清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所()。

A、不同

B、改变

C、相同

D、提高

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1.人们常说“川戏的腔，川菜的汤”，川菜素以()见长．A．清汤B．奶汤C．红汤D．鱼汤E．毛汤

2.鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对，错)。

3.不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

4.湖南菜的特点是( )．A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制B．原料广博奇杂而重生猛C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料D．清淡味雅

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  • 第1题：

    烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。

    A.白汤和奶汤

    B.清汤和浓汤

    C.普通汤和高汤

    D.成品汤羹和烹调基础汤


    参考答案：D

  • 第2题：

    济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。

    A.酸汤

    B.辣汤

    C.咸汤

    D.清汤


    正确答案：：D


  • 第3题：

    喜爱用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）

    A．川菜

    B．粤菜

    C．鲁菜

    D．淮扬菜


    C

  • 第4题：

    川菜对汤特别讲究，其中最擅长的是( )

    A．清汤

    B．红汤

    C．奶汤

    D．鱼汤

    E．毛汤


    正确答案：AC

  • 第5题：

    用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。

    A.川菜
    B.粤菜
    C.鲁菜
    D.沪菜

    答案：C
    解析：
    鲁菜的烹调技法以爆、扒技法独特而专长，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。

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