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将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。A.水面筋B.烤麸C.油面筋D.生麸

题目
将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。

A.水面筋

B.烤麸

C.油面筋

D.生麸

相似考题

1.在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋知道将碘液滴到洗过的水中,呈()即可 。A.黑色B.蓝色C.无色或浅白色D.绿色

2.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。A.延伸性B.弹性C.韧性D.可塑性

3.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性

4.下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

更多“将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。 A.水面筋B.烤麸C.油面筋D.生麸”相关问题

  • 第1题：

    面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。

    A.水面筋

    B.油面筋

    C.酿面筋

    D.烤麸


    参考答案：B

  • 第2题：

    糖有调节面团的发酵速度、()、具有防腐作用。

    A.时间

    B.面筋筋力

    C.温度

    D.软硬


    参考答案：B

  • 第3题：

    澄面是( )经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。

    A.面团

    B.大米粉

    C.糯米粉

    D.籼米粉


    参考答案：A

  • 第4题：

    低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。

    A.硬质

    B.软质

    C.面筋质湿重26%

    D.面筋质湿重32%


    参考答案：B

  • 第5题：

    油脂与面筋的结合可以()面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

    A.硬化

    B.强化

    C.柔软

    D.弱化


    正确答案：C

  • 第6题：

    高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.<24

    高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。

    A.>24

    B.30

    D.<24


    正确答案：C

  • 第7题：

    烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

    • A、豆腐
    • B、面粉
    • C、面筋
    • D、腐乳白坯

    正确答案:C

  • 第8题：

    面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。


    正确答案:可塑性

  • 第9题：

    含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。


    正确答案:单糖

  • 第10题：

    面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋


    正确答案:烤麸

  • 第11题：

    将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）

    • A、素肠
    • B、泡麸
    • C、水面筋
    • D、油面筋

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。
    A

    素肠

    B

    泡麸

    C

    水面筋

    D

    油面筋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。

    A.油酥面团

    B.发酵面团

    C.开水面团

    D.水调面团


    参考答案：B

  • 第14题：

    下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。

    A.锅巴、面筋和粉丝

    B.锅巴、面筋和荸荠

    C.锅巴、粉丝和薯片

    D.山芋、面筋和粉丝


    参考答案：A

  • 第15题：

    酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。

    A.面粉

    B.糖

    C.水

    D.面筋


    参考答案：C

  • 第16题：

    调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。

    A.既可少生成面筋又防止“泻油”

    B.面坯容易形成面筋

    C.防止形成面筋

    D.防止面坯“泻油”


    参考答案：A

  • 第17题：

    盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    A.减弱面筋弹性

    B.降低面筋筋力

    C.增强面筋筋力

    D.增强面团可塑性


    正确答案：C

  • 第18题：

    将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（　　）。

    A．面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉
    B．面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质
    C．面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐
    D．面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪

    答案：B
    解析：
    本实验所要探究的是食物中是否含有蛋白质的检测实验，食物中是否含有蛋白质可用双缩脲试剂检测，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，生成紫色络合物，故选B。

  • 第19题：

    洗涤面筋结束后，用蒸馏水清洗面筋仪管路，是为了防止管路堵塞。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是（）。

    • A、水面筋
    • B、油面筋
    • C、酿面筋
    • D、烤麸

    正确答案:B

  • 第21题：

    盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    • A、减弱面筋弹性
    • B、降低面筋筋力
    • C、增强面筋筋力
    • D、增强面团可塑性

    正确答案:C

  • 第22题：

    将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。

    • A、水面筋
    • B、烤麸
    • C、油面筋
    • D、生麸

    正确答案:B

  • 第23题：

    将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（）。

    • A、面筋变为蓝色.面筋的主要成分是淀粉
    • B、面筋变为紫色.面筋的主要成分是蛋白质
    • C、面筋变为蓝色，面筋的主要成分是无机盐
    • D、面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪

    正确答案:B

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