A.水面筋
B.烤麸
C.油面筋
D.生麸
第1题:
A.水面筋
B.油面筋
C.酿面筋
D.烤麸
第2题:
A.时间
B.面筋筋力
C.温度
D.软硬
第3题:
A.面团
B.大米粉
C.糯米粉
D.籼米粉
第4题:
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
第5题:
油脂与面筋的结合可以()面筋,使制品内部组织均匀,口感改善。
A.硬化
B.强化
C.柔软
D.弱化
第6题:
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。
A.>24
B.30
D.<24
第7题:
烤麸是将大块()经保温发酵后,放在盘中蒸制而成的。
第8题:
面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋()。
第9题:
含面筋蛋白质少而()多的原料与水结合,面筋形成较差。
第10题:
面筋按不同的加工方法分为水面筋、()、油面筋
第11题:
将生面筋制成条状或筒状,用沸水煮熟制成是()
第12题:
素肠
泡麸
水面筋
油面筋
第13题:
A.油酥面团
B.发酵面团
C.开水面团
D.水调面团
第14题:
A.锅巴、面筋和粉丝
B.锅巴、面筋和荸荠
C.锅巴、粉丝和薯片
D.山芋、面筋和粉丝
第15题:
A.面粉
B.糖
C.水
D.面筋
第16题:
A.既可少生成面筋又防止“泻油”
B.面坯容易形成面筋
C.防止形成面筋
D.防止面坯“泻油”
第17题:
盐在焙烤食品中可以( ),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第18题:
第19题:
洗涤面筋结束后,用蒸馏水清洗面筋仪管路,是为了防止管路堵塞。
第20题:
面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。
第21题:
盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
第22题:
将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。
第23题:
将少量小麦面粉用纱布包起来,放在盛有清水的烧杯中,用手反复揉挤后,将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中,滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是()。