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不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉

题目
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.臭粉

相似考题

1.发泡剂在面团中所起的作用基本与膨松剂所起的作用相同。()此题为判断题(对，错)。

2.清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

3.利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。()此题为判断题(对，错)。

4.能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品组织结构的是()。A、面团改良剂B、面团膨松剂C、增稠剂D、乳化剂

更多“不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。 ”相关问题

  • 第1题：

    面团中化学膨松剂的量一般夏天与冬天比()。

    A.少些

    B.不变

    C.减半

    D.多些


    参考答案：D

  • 第2题：

    生物膨松剂不适宜做( )含量较多的点心品种。

    A、油

    B、糖

    C、蛋

    D、油、糖


    答案：B

  • 第3题：

    饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。

    A.面团膨松剂

    B.面筋改良剂

    C.面团乳化剂

    D.面糊发泡剂


    正确答案：B

  • 第4题：

    混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。

    A.面团温度低

    B.撒粉太多

    C.膨松剂量多

    D.反复揉搓


    参考答案：D

  • 第5题：

    ()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂 窝状的组织结构。

    A、面筋质

    B、淀粉酶

    C、膨松剂

    D、酵母


    答案：D

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