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下列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为()。A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡

题目
下列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为()。

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒煮的时间过长

D.长时间浸泡


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  • 第1题:

    某些蔬菜中由于含有较多的草酸故不利于营养素中矿物质的吸收。()


    答案:正确

  • 第2题:

    蔬菜急火快炒的主要目的是( )。

    A.防止蔬菜中微量元素的流失

    B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失

    C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏

    D.防止蔬菜感官性状变差


    正确答案:C
    C

  • 第3题:

    9、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

    A.先洗后切

    B.炒前用开水焯

    C.炒前用开水焯

    D.炒菜时早些放盐


    先洗后切

  • 第4题:

    下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是()。

    A、洗衣粉洗涤

    B、碱性溶液洗涤

    C、开水浇烫洗涤

    D、消毒溶液洗涤


    参考答案:D

  • 第5题:

    10、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

    A.先洗后切

    B.炒前用开水焯

    C.炒菜时加碱

    D.炒菜时早些放盐


    A