A.洗后蔬菜放置时间过长
B.旺火急炒
C.炒煮的时间过长
D.长时间浸泡
第1题:
某些蔬菜中由于含有较多的草酸故不利于营养素中矿物质的吸收。()
第2题:
蔬菜急火快炒的主要目的是( )。
A.防止蔬菜中微量元素的流失
B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏
D.防止蔬菜感官性状变差
第3题:
9、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是
A.先洗后切
B.炒前用开水焯
C.炒前用开水焯
D.炒菜时早些放盐
第4题:
A、洗衣粉洗涤
B、碱性溶液洗涤
C、开水浇烫洗涤
D、消毒溶液洗涤
第5题:
10、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是
A.先洗后切
B.炒前用开水焯
C.炒菜时加碱
D.炒菜时早些放盐