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发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀,再加适量冷水继续将粉糊澥开,然后放入发酵粉拌匀静置约()。A.40分钟B.20分钟C.10分钟D.5分钟

题目
发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀,再加适量冷水继续将粉糊澥开,然后放入发酵粉拌匀静置约()。

A.40分钟

B.20分钟

C.10分钟

D.5分钟

相似考题

1.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

2.面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成()。A、雪衣糊B、脆皮糊C、高丽糊D、蛋泡糊

3.调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。A、生粉B、西米粉C、发酵粉D、马蹄粉

4.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。A.糊化B.结合C.焦化D.溶化

更多“发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀,再加适量冷水继续将粉糊澥开,然后放入发酵粉拌匀静置约()。 ”相关问题

  • 第1题：

    由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

    A、脆粉

    B、香粉

    C、面粉

    D、滑粉


    答案：C

  • 第3题：

    若蜜浓稠不能与药物拌匀时，可以

    A加适量开水稀释
    B加适量冷水稀释
    C加适量冷开水稀释
    D减少药量
    E增加用蜜量

    答案：A
    解析：
    炼蜜时，火力不宜过大，以免溢出锅外或焦化。此外，若蜂蜜过于浓稠，可加适量开水稀释。

  • 第4题：

    若蜜不能与药物拌匀时，可以

    A、增加蜜的用量

    B、加适量开水稀释

    C、加适量冷水稀释

    D、加适量冰水稀释

    E、加适量冷开水稀释


    参考答案：B

  • 第5题：

    熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成( )。

    A. 200克

    B. 300克

    C. 400克

    D. 500克


    答案：D

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