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如何控制食品色泽在食品制作中的反应?
题目
如何控制食品色泽在食品制作中的反应?
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第1题：
76、蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽
正确 -
第2题：
4、简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
（1）施用农药对农作物的直接污染：表面粘附性污染和内吸性污染。 （2）农作物从污染的环境吸收。 （3）通过食物链污染食品，即生物富集作用。 （4）其他来源的污染：①粮库内用熏蒸剂；②禽畜饲养场所及禽畜身上，施用农药；③产、储、运、售中污染；④事故性污染。 -
第3题：
【问答题】如何通过食品的包装技术控制食品的褐变？
为延长食品保存期和保证食品的质量所采用的技术与方法。 主要包括： A.防潮包装技术；B.真空与充气包装技术；C.封入脱氧剂包装技术；D.无菌包装技术。 -
第4题：
29、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
错误 -
第5题：
如何控制食品中的农药残留？
（1）加强对农药残留量的监督管理和检测工作，并严格按《农药安全标准》使用农药。 （2）限制农药在食物中的残留量，严格按照农药的使用范围、用药量、用药次数，在规定的安全期采收农产品。 （3）加强对农户的教育培训和指导，防止由于工作失误而造成农药污染食品。 （4）改进食品清洗、烹调及食用方法，做到“一洗二浸三烫四炒”。确保农药残留量达安全标准以下。