itgle.com

白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。A.糖粉或糖浆状B.块状C.条状D.颗粒状

题目
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。

A.糖粉或糖浆状

B.块状

C.条状

D.颗粒状

相似考题

1.札干是用明胶片、水和( )调制而成的制品。A.白砂糖B.糖粉C.糖浆D.葡萄糖

2.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

3.在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。A、果料B、酵母C、糖D、奶粉

4.含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用()。A.红糖B.绵白糖C.冰糖D.饴糖

参考答案和解析
参考答案：A
更多“白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。 ”相关问题

  • 第1题：

    为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。

    A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油

    B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    16.下列哪种说法是错误的？

    A．面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润

    B．油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成

    C．糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度

    D．在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。


    D. 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团 较 粗糙。

  • 第3题：

    丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。


    正确

  • 第4题：

    软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()


    答案：正确

  • 第5题：

    丹麦面包面团调制的终点最好是面筋完全扩展。


    错误

相关内容