A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
第1题:
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
第2题:
A.案板岗
B.拌馅岗
C.副主管
D.熟龙岗
第3题:
三年二熟制、五年四熟制的播种面积小于耕地面积,即种植指数小于100%,属于休闲制而不属于多熟制。
第4题:
A.糟菜应该保存在10℃左右,口感最好
B.糟的原料加工成熟时,以断生程度即可
C.选择的原料应该口味平淡且无异味
D.糟的原料在糟制前应该先调味
E.糟类菜品只能选择动物性原料
第5题:
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒