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  • 第1题:

    中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

    A、加工制作

    B、加工熟制

    C、加热烹调

    D、烹调调味


    参考答案:C

  • 第2题:

    ()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。

    A.案板岗

    B.拌馅岗

    C.副主管

    D.熟龙岗


    参考答案:B

  • 第3题:

    三年二熟制、五年四熟制的播种面积小于耕地面积,即种植指数小于100%,属于休闲制而不属于多熟制。


    B

  • 第4题:

    糟菜的制作关键有______。

    A.糟菜应该保存在10℃左右,口感最好

    B.糟的原料加工成熟时,以断生程度即可

    C.选择的原料应该口味平淡且无异味

    D.糟的原料在糟制前应该先调味

    E.糟类菜品只能选择动物性原料


    参考答案:CD

  • 第5题:

    将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。

    A、生熟炒

    B、速炒

    C、生炒

    D、熟炒


    参考答案:D